Une saveur héritée du Moyen Age. Idéal pour déglacer un foie gras frais. Le verjus est un jus extrait par pressage de raisins immatures récoltés à l’automne. Il sert à diluer les moutardes et remplace brillamment le vinaigre. Il s’utilise aussi pour déglacer une viande ou un foie gras poêlé.