Fleuron de Nevers, née en 1850 d’une recette imaginée par JL Bourumeau, confiseur nivernais. Une recette tenue secrète et perpétuée au fil des siècles. La légende raconte que l’Impératrice eugénie, épouse de l’Empereur Napoléon III, appréciant tellement cette confiserie, fit connaître la Nougatine dans tout Paris dès juillet 1862. La nougatine (sucre et amandes hachée) enrobée de glace royale (sucre et blanc d’œuf).